|
|
Witlofpakketjes Gevuld Met Grotchampignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 struikjes witlof, 5 tl. vloeibare bouillon met tuinkruiden (Maggi), 1 ui, 2 bakjes grotchampignons, 100 gram roomboter, peper, 4 el. olijfolie met truffelaroma (flesje, Monini), 1 el. cognac, ? dl. madeira, 800 gram aardappels, 4 el. olijfolie, zout
Voorbereiding:
Witlof wassen en blaadjes losmaken. In pan ruim water met 1 tl. bouillon aan de kook brengen. Witlofblaadjes hierin ca. 2 minuten koken. In vergiet afspoelen met koud water, laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Ui pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, in plakjes snijden en vervolgens in reepjes snijden. In pan 2 el. boter verwarmen en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Champignons en 2 el. water toevoegen en op zacht vuur laten trekken tot vocht verdampt i
Bereidingswijze:
Op werkblad 7 blaadjes witlof dakpansgewijs op elkaar leggen. In midden 1? a 2 el. gehakte paddestoelen leggen. Zijkanten van witlof 2 cm. over vulling vouwen en witlof voorzichtig tot pakje oprollen. Witlofpakketjes met spatel in ovenschaal leggen. In steelpan cognac, madeira, 125 ml. water en 3 tl. bouillon tot 1 dl. inkoken.
Oven voorverwarmen op 175 graden of gasovenstand 3. Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met weinig water en snufje zout in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen witlof in oven in ca. 15 minuten verwarmen. Aardappels afgieten, olijfolie toevoegen en met handmixer op laagste stand pureren. 2 el. truffelolie toevoegen en met mixer op hoogste stand in enkele seconden tot fijne puree kloppen. Op smaak brengen met zout en peer.
Saus verwarmen (niet koken). Rest van boter in klontjes snijden en met 1 el. truffolie van vuur af door saus kloppen.
Aardappelpuree over vier borden verdelen. Op elk bord 2 witlofpakketjes leggen. Saus half over en naast witlof scheppen.
|
|
|